食品加工中常用的清洗消毒方法

　　調查顯示，食品加工經營過程中從業人員的手與食品接觸較多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還是數量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。那么食品加工生產中該如何對手部進行殺菌消毒呢？有什么好的殺菌消毒方法呢？下面濰坊華實藥業有限公司就此問題進行詳細解答。

　　一、清洗劑和消毒藥物

　　(一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。

     (二)鹼水溶液(NaOH)：適當組份的鹼水溶液脫脂洗滌力極強，適當加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機器、設備、管道等的清潔洗滌。

　(三)含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。

　(四)75%乙醇是目前醫藥衛生領域應用較為廣泛的消毒劑，主要應用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。

　　二、清洗、消毒方法

　　(一)物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。常用的物理消毒法有：

　　1、機械除菌：是用機械的方法從生產經營場所和機械設備、容器具、管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的機會。

　　2、熱力消毒：熱力消毒是一種應用早，效果取可靠，使用廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～６５℃.30min)、紅外線消毒等。

　　3、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。

　　(二)化學消毒法：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈣、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉等。

　　理想的二氧化氯化學消毒劑應具備有效濃度低、作用速度快、性質穩定、易溶于水，可在較低溫度下應用，不易受酸、鹼、有機物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無危險，價格低廉，對物品無腐蝕性等條件，因此目前被廣泛應用于食品加工消毒中。